Rezepturen mit Löwenzahn

Rudi Beiser

Der Löwenzahn ist ein Multitalent, denn zum Heilen und Genießen kann man fast alles an ihm verwenden: Wurzeln, Stängel, Blätter, Knospen und Blüten. Lediglich bei den Wurzeln sollte man sich auf zwei Sammelzeiträume einstellen: Für Heilzwecke werden sie im Frühling von März-April geerntet und für kulinarische Zwecke am besten im Herbst von September-Oktober. Im Frühling enthalten sie mehr Bitterstoffe und im Herbst dafür mehr Polysaccharide (Inulin).

Durchspülungs-Tee mit Löwenzahn

Durchspülungstees erhöhen mithilfe einer ausreichenden Flüssigkeitszufuhr die Harnausscheidung und fördern die Durchblutung der Nieren. Zudem kommt es zur Durchspülung der Blase und der Harnröhre. Dementsprechend nutzt man diesen Tee bei Blasenentzündung, zur Vorbeugung von Nierensteinen oder als stoffwechselanregende Frühjahrskur.

Zutaten

20 g Löwenzahnblätter

20 g Brennnesselblätter

10 g Birkenblätter

Zubereitung/Anwendung

2 TL der Mischung mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 7 Minuten ziehen lassen. Täglich 3 Tassen trinken.

Leber-Galle-Tee mit Löwenzahn

Der Leber-Galle-Tee unterstützt den Gallenfluss und regt die Fettverdauung an. Er ist hilfreich bei leichten Beschwerden von Magen, Darm oder Galle, Völlegefühl, Verdauungsschwäche und Blähungen.

Zutaten

20 g Löwenzahnwurzeln

10 g Löwenzahnblätter

10 g Schafgarbenblüten

10 g Pfefferminzblätter

5 g Wermutkraut

Zubereitung/Anwendung

2 TL der Mischung mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 7 Minuten ziehen lassen. Den Tee kurmäßig 3 Wochen lang, täglich 3 Tassen trinken.

Löwenzahnknospen-Gemüse

Zutaten

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

3 EL Olivenöl

500 g fest geschlossenen Löwenzahnknospen

3 EL Tomatenmark

1 TL Oregano

1 EL Sojasoße

2 EL Wasser

Pfeffer

Salz

gekörnte Brühe/Hefebrühe

Zubereitung

Die kleingehackte Zwiebel und die in Würfel geschnittene Paprika 3 Minuten in Öl andünsten. Dann Löwenzahnknospen, Tomatenmark und Oregano dazugeben. Sojasoße mit Wasser verrühren und dazugeben. Unter Rühren weitere 4–5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken. Das Gemüse entweder einfach pur genießen, unter Nudeln ziehen oder als Pizzabelag verwenden.

Löwenzahn-Salat

Zutaten

1 Kopfsalat oder 150 g Feldsalat

100 g junge Löwenzahnblätter

3 EL Olivenöl

3 EL Weinessig

1 EL Sauerrahm

1 EL Mango- oder Multisaft

1 TL Sojasoße

Salz und Pfeffer

3 EL Kürbiskerne

1 Handvoll ausgezupfte Löwenzahnblüten

Zubereitung

Löwenzahnblätter in grobe Streifen schneiden und unter den gewaschenen Salat mischen. Die weiteren Zutaten zu einem Dressing rühren und den Salat darin marinieren. Kürbiskerne einige Minuten ohne Fett anrösten. Zusammen mit den ausgezupften Blüten über den Salat geben und servieren.

Löwenzahn-Frühlings-Pesto

Zutaten

100 g junge Löwenzahnblätter

25 g junge Gierschblätter

150 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Parmesan gerieben

Zubereitung

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Dann alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das Pesto eignet sich als Brotaufstrich oder Dip oder unter Nudeln gezogen. Im Kühlschrank gelagert ist das Pesto 3 Monate haltbar.

Löwenzahnblüten-Gelee

250 g Löwenzahnblüten

2 Bio-Zitronen

1 Bio-Orange

550 ml Wasser

250 ml Apfelsaft

1 Messerspitze Vanillepulver

1 kg Gelierzucker

Zubereitung:

Die grünen Hüllblätter (Kelche) der Blüten entfernen. Die gelben Zungenblüten mit in Stücke geschnittenen Zitrusfrüchten und Vanille im Wasser aufkochen und 1 Stunde lang auf sehr kleiner Flamme ziehen lassen. Den Topfinhalt durch ein Sieb filtern, Apfelsaft zugeben und mit dem Gelierzucker mischen. Nochmals 4-5 Minuten kochen und heiß in vorbereitete Schraubgläser füllen. Das goldgelbe Gelee eignet sich als Brotaufstrich oder man verarbeitet es in Süßspeisen.

Löwenzahn-Wurzelkaffee

Aus Löwenzahnwurzeln kann man ähnlich wie aus der Zichorienwurzel einen Kaffeeersatz herstellen. Dieser enthält zwar die typischen Röstaromen, aber nicht die anregende Wirkung des Koffeins.

Zutaten

Löwenzahnwurzeln, gewaschen und gesäubert

Zubereitung

Die gesäuberten Wurzeln in kaffeebohnengroße Stücke schneiden und einen Tag lang etwas antrocknen lassen. Dann auf einem Backblech bei 200 Grad rösten. Nach etwa 15 Minuten sind sie braungeröstet. Dazwischen die Wurzelstücke mehrmals kurz wenden und die Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen. Nach dem Abkühlen kann der Löwenzahnwurzel-Kaffee gemahlen und frisch aufgebrüht werden. Man verwendet pro Tasse einen gehäuften Teelöffel.

Tipp: Statt im Backofen können die Wurzelstückchen auch in einer Pfanne (ohne Fett) geröstet werden.